มันฝรั่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรี่ต่ำ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมมันฝรั่งไม่ได้เป็นส่วนเสริมที่ไร้ค่าสำหรับมันฝรั่งทอดที่สามารถเติมกระเพาะอาหารได้อย่างง่ายดาย มันฝรั่งไม่มีแคลอรี่มากนักและยังมีแป้งวิตามินซีโพแทสเซียมและแคลเซียม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเราเตรียมมันฝรั่งอย่างไรและเราเสิร์ฟด้วยอะไร

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เชื่อกันทั่วไปว่ามันฝรั่งไม่ได้ทำให้อ้วน - 100 กรัม (หัวขนาดกลางสองหัว) มี 60–70 กิโลแคลอรีซึ่งน้อยกว่ากล้วย มันมีแคลอรี่มากกว่าที่เรากินมันฝรั่ง บ่อยครั้งถัดจากพวกเขาในจานของเราคือหมูสับชุบเกล็ดขนมปังหรือซอสปรุงรสไขมัน มันเป็นสารปรุงแต่งเหล่านี้ที่ทำลายชื่อเสียงของมันฝรั่ง - และไม่มีแคลอรี่มากหรือย่อยยาก

ฟังเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการของมันฝรั่ง นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

มันฝรั่ง - คุณสมบัติ

หัวมันฝรั่งเป็นแหล่งแป้งที่มีคุณค่า เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ย่อยสลายเป็นน้ำตาลกลูโคสในร่างกายมนุษย์อย่างช้าๆและสม่ำเสมอนั่นคือเชื้อเพลิงที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์ทั้งหมด ด้วยเหตุนี้เราจึงมีแหล่งพลังงานและเรารู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

มันฝรั่งยังมีวิตามินซีจำนวนมาก - ประมาณ 16 มก. ใน 100 กรัม (ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่คือ 75 มก.) ส่วนใหญ่อยู่ในหัวทันทีหลังจากการขุดค้น แต่ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งสูญเสียสารที่มีคุณค่าต่อสุขภาพนี้มากขึ้น มันฝรั่งแก่ที่รับประทานในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิแทบจะไม่มีคุณค่าในแง่นี้

มันฝรั่งยังมีวิตามิน A, E, B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin) และ B6 (pyridoxine) แร่ธาตุในมันฝรั่งมีโพแทสเซียมจำนวนมากที่ช่วยลดความดันโลหิตแคลเซียมเสริมสร้างกระดูกและแมกนีเซียมซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบประสาทเช่นเดียวกับฟอสฟอรัสเหล็กสังกะสีทองแดงและแมงกานีส มันฝรั่งยังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่า

มันฝรั่ง - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งต้มไม่ติดผิวหนังไม่ใส่เกลือ

	ใน 100 กรัม	ต่อ 85 กรัม (มันฝรั่งขนาดกลางหนึ่งชิ้น)
ค่าพลังงาน	86 กิโลแคลอรี	73 กิโลแคลอรี
โปรตีน	1.71 ก	1.45 ก
คาร์โบไฮเดรต	20.01 ก	17 ก
น้ำตาลธรรมดา	0.89 ก	0.75 ก
อ้วน	0.10 ก	0.08 ก
ไฟเบอร์	1.8 ก	1.53 ก

ที่มา: USDA

มันฝรั่ง - วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามินและแร่ธาตุของมันฝรั่งต้มไม่มีเปลือกไม่เติมเกลือ (ต่อ 100 กรัม)

วิตามินซี	7.4 มก
วิตามินบี 1	0.098 มก
วิตามินบี 2	0.019 มก
วิตามินบี 3	1,312 มก
วิตามินบี 6	0.269 มก
ฟอยล์	9 มก
วิตามินเอ	2 ไอยู
วิตามินอี	0.01 มก
วิตามินเค	2.2 ไมโครกรัม
แคลเซียม	8 มก
เหล็ก	0.31 มก
แมกนีเซียม	20 มก
ฟอสฟอรัส	40 มก
โพแทสเซียม	328 มก
โซเดียม	5 มก
สังกะสี	0.27 มก

ที่มา: USDA

สำคัญ

นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันใน Seibersdorf ได้ปลูกมันฝรั่งที่มีวิตามินเอสูงกว่าหลายเท่าซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ตาบอดบ่อยมาก มันฝรั่งพันธุ์ใหม่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กหลายล้านคนในแอฟริกาที่ตาบอดทุกปีเนื่องจากขาดสารนี้

มันฝรั่ง - กินเพื่อสุขภาพ

อ่านเพิ่มเติม: อาหารมันฝรั่ง: กฎและผลกระทบ คุณจะลดน้ำหนักได้เท่าไหร่สำหรับอาหารมันฝรั่ง? อาหารมันฝรั่ง: สูตรอาหาร สูตรอาหารทำเมนูในอาหารมันฝรั่ง

มันฝรั่งสำหรับหัวใจและกระเพาะอาหาร

เนื่องจากมีปริมาณโพแทสเซียมจึงแนะนำให้ใช้มันฝรั่งสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงก็ควรรับประทานอาหารเหล่านี้เนื่องจากมันฝรั่งมีโซเดียมน้อยมาก (ตราบใดที่คุณไม่ใส่เกลือเลยหรือใส่เกลือเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุง) นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยอาหารนอริชของสหราชอาณาจักรเพิ่งค้นพบว่ามันฝรั่งมีสารคูโคอามีนซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยลดความดันโลหิต

พวกเขายังพบว่ามันฝรั่งต้มมีคูโคมีนมากกว่ามันฝรั่งทอดอย่างมีนัยสำคัญ มันฝรั่งยังดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แป้งที่มีอยู่ในผักเหล่านี้จะถูกดูดซึมทีละน้อยดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้ได้ดีแม้ว่าตับอ่อนของผู้ป่วยจะผลิตอินซูลินได้ จำกัด

มันฝรั่งต้มย่อยง่ายและเป็นอาหารที่มีคุณค่าสำหรับเด็ก ๆ นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารเช่นหลังจากได้รับพิษ ด้วยไฟเบอร์จำนวนมากจึงช่วยแก้อาการท้องผูกปัญหาทางเดินอาหารและอาการท้องร่วง นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาอาการเสียดท้องให้กับผู้ป่วยที่มีอาการเสียดท้อง - แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ทอดด้วยไขมัน

มันฝรั่ง - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

การกินมันฝรั่งบ่อยๆอาจเป็นอันตรายได้เช่นคนที่เป็นโรคไตวายที่มีโพแทสเซียมเกินในเลือด อย่างไรก็ตามคุณสามารถกำจัดองค์ประกอบนี้ได้: คุณต้องต้มมันฝรั่งเทน้ำออกจากนั้นเทน้ำจืดและปรุงอาหารจนนิ่มในทางกลับกันผู้ที่เป็นโรคไขข้อควรระวังมันฝรั่งเพราะมักทำให้เกิดอาการปวดและตึงบริเวณข้อ

มันฝรั่งชนิดใดดีที่สุด

มันฝรั่งทุกพันธุ์มีสารอาหารใกล้เคียงกัน แม่บ้านบางคนชอบมันฝรั่งที่มีเนื้อสีเหลืองส่วนคนอื่น ๆ ก็มีสีขาวทั้งหมด แต่ไม่ใช่สีที่ควรกำหนดในการเลือกพันธุ์ ก่อนอื่นต้องคำนึงถึงความแน่นของเนื้อด้วย สำหรับสลัดและหม้อปรุงอาหารเราควรเลือกมันฝรั่งที่ไม่ร่วนเมื่อปรุงสุก ตัวอย่างเช่นดอกบัวรูตาแมงลักสร้อยคอเหยี่ยว
สำหรับแพนเค้กเกี๊ยวและเกี๊ยวมันฝรั่งแป้งที่แห้งและหลวมหลังจากปรุงเนื้อจะดีที่สุด คุณสมบัติดังกล่าวมีเบริลเลียมไมล์อาร์คาเดียโคโตเนสเตอร์ สำหรับการอบการปรุงอาหารและซุปเราสามารถซื้อมันฝรั่งเอนกประสงค์เช่นมันฝรั่งที่เหมาะกับทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นหยดไอริสออร์ลิกิ

วิธีทำมันฝรั่ง

ปอกมันฝรั่งใหม่ให้บางที่สุด อย่างไรก็ตามเราควรปฏิบัติให้แตกต่างกับมันฝรั่งเก่าซึ่งกำลังเริ่มแตกหน่อ ผิวของพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเขียว เหตุผลคือโซลานีนซึ่งเกิดในมันฝรั่งที่เก็บไว้เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นอาจทำให้กระเพาะอาหารระคายเคืองและทำให้ปวดศีรษะ ดังนั้นจึงต้องตัดจุดสีเขียวและตาที่เหลือโดยถั่วงอกอย่างระมัดระวัง

มันฝรั่งนึ่งหรือปรุงด้วยความดันจะสูญเสียวิตามินซีน้อยที่สุดนอกจากนี้ยังควรใส่ในน้ำเดือดต้มในเสื้อแจ็คเก็ตหรือย่าง

วิธีการตัดหัวมีความสำคัญอย่างยิ่ง - ยิ่งพื้นผิวสัมผัสกับอุณหภูมิมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะยิ่งมีขนาดเล็กลงวิตามินก็จะถูกทำลายมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้เราควรอย่าลืมปอกเปลือกผักก่อนปรุงอาหาร เมื่อเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานานสิ่งเหล่านี้แทบจะไร้ค่า

คำเตือน! วิธีเตรียมมันฝรั่งจะกำหนดดัชนีน้ำตาลในเลือด (ระดับที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด) ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน GI ที่ต่ำที่สุดซึ่งเป็นประโยชน์สูงสุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือมันฝรั่งต้มซึ่งสูงกว่าเล็กน้อย - นึ่งและสูงที่สุด - อบ

ในที่สุดคำเกี่ยวกับมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด ดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขา ประการแรกพวกเขามีแคลอรี่มาก เฟรนช์ฟราย 100 กรัมมีประมาณ 300 กิโลแคลอรีกรอบ - 537 กิโลแคลอรี ประการที่สองของทอด (ที่ซื้อที่บาร์) และมันฝรั่งทอดจะถูกทอดบนไขมันที่ใช้หลายครั้งซึ่งก่อให้เกิดสารอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นสารที่สงสัยว่ามีผลต่อการก่อมะเร็ง

ทำอย่างจำเป็น

• หากคุณต้องการตรวจสอบว่ามันฝรั่งที่คุณซื้อได้รับการใส่ปุ๋ยมากเกินไปหรือไม่ให้ทิ้งไว้สักครู่หลังจากปรุงอาหาร หากพวกเขารักษารูขุมขนเดิมไว้คุณสามารถรับประทานได้อย่างมั่นใจ ในทางกลับกันถ้ามันมืดลงอย่าซื้ออีกต่อไป นอกจากนี้คุณยังสามารถตัดสินจากลักษณะของหัวได้หากดินไม่ได้รับการปฏิสนธิมากเกินไปเมื่อปลูกมันฝรั่ง หลีกเลี่ยงมันฝรั่งที่มีรูปร่างขนาดและสีที่แตกต่างกันมากและมีผิวหยาบ
• เพื่อให้มันฝรั่งมีรสชาติดั้งเดิมมากขึ้นให้ใส่กานพลูกระเทียมและใบกระวานลงในน้ำปรุง
• เมื่อคุณอยากรู้ว่ามันฝรั่งของคุณเหมาะกับอะไรที่สุดให้ผ่าครึ่งหนึ่งแล้วขยี้ครึ่งให้เข้ากัน ถ้าเกิดน้ำแสดงว่ามันฝรั่งแข็งและจะไม่หกเมื่อสุก สามารถใช้เป็นซุปหรือเสิร์ฟทั้งตัว ในทางกลับกันถ้าครึ่งหนึ่งติดกันแสดงว่ามันฝรั่งมีแป้ง เกี๊ยวที่ดีและpuréeจะออกมาจากพวกเขา

ประวัติความเป็นมาของมันฝรั่ง: จากสวนของจักรพรรดิใต้หลังคามุงจาก

มันฝรั่งเป็นของตระกูล nightshade เช่นเดียวกับมะเขือเทศและพริก บ้านเกิดของพวกเขาคืออเมริกาใต้ พวกเขาถูกพาไปยุโรปในศตวรรษที่ 16 ในตอนแรกพวกมันถูกมองว่าเป็นเพียงไม้ประดับและกิ่งก้านของมันฝรั่งที่ออกดอกถูกตรึงไว้ที่ผมของพวกเธอ พวกเขาปลูกในสวนของกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสและอังกฤษ จักรพรรดิเลโอโปลด์ฉันเองก็โอ้อวดเกี่ยวกับพวกเขาเขาเป็นคนที่มอบต้นกล้าให้กับ Jan III Sobieski แต่มันฝรั่งเป็นอาชีพที่แท้จริงในโปแลนด์ในช่วงรัชกาลที่ 2 สิงหาคม และในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 พวกเขาได้ช่วยประชากรส่วนที่ยากจนที่สุดของยุโรปจากความอดอยาก

"Zdrowie" รายเดือน